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您愛『呷醋』嗎？醋是營養的強化劑，醋更是調整體質、幫助消化的輔助食品。醋也是人們日常生活中不可或缺的調味料，因此古人就把它列入開門七件事之一﹏祡米油塩醬醋茶。

您知道什麼是「純釀造水果醋」嗎？ 您知道「怎麼分辨醋的好壞」嗎？且讓我細細道來.......
 
坊間有很多教人如何分辨釀造醋(好醋、壞醋)的方法：有說以搖晃後氣泡的多寡、粗細、消失速度來判斷的、有說聞起來沒嗆味的是釀造醋、有說放置時間較長時瓶子的底部會產生沉澱物的是釀造醋.....等等辨別是否為純釀造醋的方法，基本上都只能拿來做初步判斷而已！

其實要深入分辨醋的好壞也沒那麼困難，容我先介紹坊間販售醋的分類，再來談如何分辨，您一定會更清楚﹏醋依製造過程可分為以下四種：

 一、釀造醋： 以穀物(含澱粉須先糖化再醇化成酒)、水果(含糖須先醇化成酒)、酒精等素材作為原料，加入醋酸菌（一種微生物）作用，經發酵、過濾、沉澱而成，不僅風味各自不同 ，營養價值也有相當大的差異；由於原料成本不同，水果醋的價格會遠高於穀物醋。

二、合成醋： 以冰醋酸（由石油提煉）為原料，稀釋後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等，製作時間短，有刺激性的嗆鼻醋味，品質差，對健康無益。

三、混合醋： 用釀造醋及合成醋依一定比例混合而成，坊間所售的所謂釀造醋大多為此類。

四、泡製醋： 用市售工研醋以一定比例加入水果(通常教人DIY水果醋的做法)，泡製一段時間後過濾裝瓶，成為各種口味的水果醋， 販售商品多少都會加入冰醋酸來降低成本。您喝到的只是該種『口味』的醋與部分溶於酸的成分而已，並沒有水果發酵後應有的各種養分！